Sabato 22 ottobre ore 20:00, La cena organizzata in tutta Italia dal Parmigiano Reggiano
Qui alla Piana, la serata avrà un ospite di eccezione: Il Consorzio Vacche Rosse
Il Consorzio Vacche Rosse nasce a Reggio Emilia nel 1991 in seguito ad un progetto di tutela e valorizzazione della “vacca rossa” da un gruppo di allevatori tenaci che hanno favorito una ripresa costante dei numeri dei capi allora a rischio di estinzione. Il Consorzio Vacche Rosse trasforma latte di sola Razza Reggiana; la Reggiana è una bovina autoctona dell’Italia Settentrionale caratterizzata dal mantello rosso fromentino di origini antichissime ed il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse è nato otto secoli fa, nelle abbazie dei monaci Benedettini. La qualità del latte prodotto da questa razza viene riconosciuta di gran pregio: proteine e caseina lo caratterizzano e l’erba fresca e verde, presente in oltre 100 varietà nei loro prati e di cui si nutrono gli animali, conferisce un grande valore aggiunto in sapore e digeribilità.
… innamorarsi della rossa …
***
Menù
Erbazzone Reggiano con fondente di Parmigiano Reggiano
“Vacche Rosse Razza Reggiana” stagionato 24/30 mesi
***
Tortelli con ricotta delle “Vacche Rosse” al burro delle “Vacche Rosse” e scaglie di Parmigiano Reggiano
***
Degustazione Parmigiano Reggiano
“Vacche Rosse Razza Reggiana”:
stagionato fino a 24/30 mesi = è un formaggio dal sapore dolce e persistente,
morbido e gradevole conserva i profumi del latte e gli aromi della campagna
stagionato oltre i 30 mesi = “Stravecchio” è un Parmigiano più friabile
dal gusto più intenso ad alta digeribilità
stagionato oltre i 40 mesi = “Riserva di Stravecchio” sapori e profumi sono ancora più concentrati
per sollecitare il palato degli amanti dello stagionato, è una piccola riserva non sempre disponibile
***
Zuppetta di castagne con yogurt naturale delle “Vacche Rosse”
e crumble al grano saraceno
Caffè – piccola pasticceria
In abbinamento alle portate saranno serviti vini tipici regionali dell’Emilia Romagna
solo su prenotazione
€ 38.00 a persona, tutte le bevande incluse