“Tortelloni ricotta spinaci al burro e salvia” 

La brigata di cucina dello chef Gilberto Farina ti invita al suo Cooking Time: ricetta di Marco Porta

Difficoltà: MEDIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
Pasta ravioli:
200 g farina bianca
300 g semola rimacinata di grano duro
250 g uova
15 g sale
15 g olio
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fare riposare qualche ora in frigorifero.

Ripieno ricotta e spinaci:
200 g spinaci
250 g ricotta
Sale
Pepe
50 g Grana Padano
N°1 uovo
20 g burro

PROCEDIMENTO:
Stufare gli spinaci con il burro.
Fare raffreddare e tritare a coltello.
Preparare il ripieno miscelando tutti gli ingredienti.
Farcitura ravioli:
Stendere la pasta dei ravioli sottile.
Tagliare dei riquadri di circa 6cm di lato.
Passare i bordi con un pennello inumidito per facilitare la successiva chiusura.
Porre su ogni quadrato di pasta un po’ di ripieno.
A questo punto chiudere i quadrati a triangolo e poi dare la forma di tortellone rigirando e
chiudendo le estremità.
Cuocere i ravioli in abbondate acqua salata senza farli bollire eccessivamente.
Servire con burro e salvia.