Risotto al pomodoro e borlotti

La brigata di cucina dello Chef Gilberto Farina ti invita al suo Cooking Time: 
ricetta di Marco Porta.

Difficoltà: FACILE
DOSI PER 3 PERSONE

INGREDIENTI

1 l. brodo vegetale
210 g. riso Carnaroli
15 g. cipolla
20 g. olio EVO
40 g. vino bianco secco
140 g. polpa di pomodoro
140 g. borlotti già cotti
100 g. pancetta a cubetti
40 g. burro
50 g. grana padano

PROCEDIMENTO
In un padellino, a fiamma bassa, mettere la pancetta e farla diventare croccante. Tenere da parte.
Tostare il riso con la cipolla e l’olio.
Sfumare con il vino bianco.
Una volta che il vino sarà completamente evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e far prendere calore.
Bagnare con il brodo e cuocere per 10 minuti.
Incorporare i borlotti e portare a cottura.
Mantecare con burro e grana.
Impiattare e cospargere con la pancetta tostata preparata precedentemente.

TEAMWORK:
“Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino” detto popolare

 

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Aggiornamento al 27/05/2020

Il ristorante riapre
venerdì 5 giugno a cena.

 

 

Ristorante La Piana