Pan per Focaccia

Difficoltà: Media

La brigata di cucina dello Chef Gilberto Farina ti invita al suo Cooking Time: 
ricetta di Marco Porta.

INGREDIENTI:
500 g. farina manitoba
500 g. farina “00”
70 g. fiocchi di patate (purè istantaneo)
650 g. acqua
50 g. olio EVO
35 g. sale
20 g. lievito di birra
5 g. miele

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il lievito e il miele con l’acqua.

Aggiungere i fiocchi di patate, l’olio e la farina e iniziare ad impastare.
Incorporare il sale e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fare lievitare fino al raddoppio del volume coprendo con un canovaccio o della pellicola.
Dividere in 2 placche foderate con carta forno, stendere l’impasto e fare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 230°C mettendo sul fondo un contenitore con dell’acqua.
Preparare una soluzione con 300g di acqua e 100g di olio EVO, pennellare la superficie delle focacce e salare.
Infornare e cuocere per 8 minuti.
Passati gli 8 minuti rimuovere il contenitore con l’acqua dal forno, estrarre la focaccia e pennellarla nuovamente con la soluzione di acqua e olio.
Portare a cottura in forno a 220°C per circa 7-8 minuti.

CURIOSITA’:
Il termine focaccia deriva dal termine latino focus, indicante il focolare su cui essa veniva cucinata: passatempo per i fornai che dovevano affrontare lunghe notti di lavoro, essa nasce come un pasto semplice, da consumare a fine turno accompagnata da salumi e formaggi. I fornai usavano posizionare sulla base del forno, senza alcuna teglia, i pezzi di pasta non lievitati. I Romani erano soliti offrirla agli dei, mentre durante il Rinascimento, essa rappresentava una pietanza tipica dei banchetti nuziali. Un pasto, dunque, degno degli dei: ciò spiega perché essa è così amata e ricercata.

TEAMWORK:
Le persone che lavorano insieme, vinceranno. Sia che si stia lottando contro una complessa difesa di football,
o contro i problemi della società moderna“   
Vince Lombardi

 

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Aggiornamento al 27/05/2020

Il ristorante riapre
venerdì 5 giugno a cena.

 

 

Ristorante La Piana